En 1901, François Eugène Compas (1868-1949) et sa femme Marie Marcelline Gille (1866-1949) habitent rue de Pont-à-Mousson. Il exerce le métier de menuisier.
C’est sur le recensement de 1906 qu’ils sont mentionnés pour la première fois comme débitants de boissons.
En fait, le café est tenu par l’épouse d’Eugène Compas, Marie Marcelline, lui est menuisier.
Elle gère le café jusqu’à la première guerre mondiale.
Sur le recensement de 1921, ils habitent toujours à la même adresse mais il n’est plus fait mention d’un débit de boissons. Eugène Compas reste menuisier.
Le café est géré par la famille de Pierre Muller (1877- ) jusqu’en 1930.
Pierre est maçon et sa femme Marthe Alice Erard (1885-1942) est recensée comme épicière.
En 1931, Émile Marcel Chardebas (1878-1938) et Augustine Pierson (1879- ) reprennent possession de leur fond de commerce et exploitent le café jusqu’en 1938.
Auparavant ils étaient cultivateurs à la ferme de Moulon à l’entrée de Pagny sur Moselle.
Pierre Muller et Marthe Erard déménagent pour une autre maison de la rue nationale.
Il exerce alors le métier de maçon à Nancy. En 1942, ils habitent rue Pasteur à Nancy.
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